La guía francesa desveló sus premiados en la gala de 2023 celebrada en el Palacio de Congresos 'El Greco', de Toledo, capital de Castilla-La Mancha.
Una lluvia cargada con un total de 53 estrellas, de las cuales destacan los dos nuevos tres estrellas (Atrio Restaurante, del chef Toño Pérez y el sumiller Jose Polo en Cáceres y Cocina Hermanos Torres, el proyecto de los cocineros gemelos Sergio y Javier Torres en Barcelona), sumando un total de 13 restaurantes con el máximo reconocimiento gastronómico por la guía francesa.
Los biestrellados también están de novedad, con tres nuevas incorporaciones ya suman un total de 41.
El restaurante Deessa, que lleva el sello del gran Quique Dacosta, está situado en Mandarin Oriental Ritz, Madrid, y ofrece una propuesta mediterránea y creativa, con Guillermo Chávez en los fogones.
Situado en mitad del campo y con vistas a las Rías Baixas, en Raxó (Poio, Pontevedra), se encuentra el Restaurante Pepe Vieira, en el que apuestan por la cocina gallega de vanguardia.
Situado en el Hotel Royal Hideaway Corales Beach (Adeje), en la isla de Tenerife, se encuentra El Rincón de Juan Carlos, un restaurante que ha actualizado el recetario canario "desde un punto de vista creativo, con productos Premium, altísimas cotas de refinamiento y la capacidad de emocionar en varios platos", reconocen los inspectores de la guía. Dicho restaurante está capitaneado por los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón.
Son 29 restaurantes españoles los que alcanzan su primera estrella. A destacar el último proyecto del incansable Dabiz Muñoz, en el RavioXO de Madrid, una gastronomía que viaja alrededor del dumpling* y la pasta. También hay que nombrar el nuevo restaurante Enigma, de Albert Adrià, abrió el pasado verano en Barcelona y ha sido galardonado con su primer florón. El restaurante Montia (San Lorenzo de El Escorial) del chef Dani Ochoa, tras perder la estrella por el incendio, ahora vuelve a lucirla.
Michelin también apuesta por la gastronomía sostenible, otorgando 14 nuevas estrellas verdes (13 nacionales y una en Portugal), a destacar la de los jóvenes chefs, veinteañeros, Javi Sanz y Juan Sahuquillo, que obtienen su primera estrella junto a la verde, por su gastronomía sostenible, elevando a 42 los establecimientos que han recibido esta distinción.
Hay que destacar que la gala ha refrescado la gastronomía premiando a jóvenes talentos que han cautivado a los inspectores con su personalidad y buen hacer, entre otros, Ababol (Albacete); Ancestral (Illescas, Toledo).
El gran maestro de cocineros, Joan Roca, es sinónimo de gastronomía. Líder junto a sus hermanos Jordi y Josep del galardonadísimo El Celler de Can Roca (Girona), ha sido premiado Chef Mentor 2023. Por su parte, Cristóbal Muñoz, del Restaurante Ambivium (Peñafiel), ha sido premiado Chef Joven 2023. Una de las novedades de esta edición ha sido el premio al servicio de sala, que ha ido a parar a Toni Gerez (Castillo Peralada, Girona).
Pero no todo son alegrías, la Guía Michelin también ha suprimido siete estrellas.
*eMe Be Garrote (San Sebastián) y Auga e Sal (Santiago de Compostela), por cierre del local.
*Cebo (Madrid), por cambio de gestión.
*Estany Clar (Cercs, Barcelona), Trivio (Cuenca), Mirador de Ulía (San Sebastián) y Kabuki (Madrid), por castigo de los inspectores.
NOVEDAD para el próximo año 2024: España y Portugal se separan y cada país presentará su guía.
Concluyendo y en palabras de Gwendal Poullennec, director internacional de las guías Michelin, esta edición "ilustra perfectamente la excelencia, creatividad y audacia del paisaje culinario de España y Portugal, y su creciente y notable compromiso con un enfoque gastronómico más sostenible. Estamos encantados de ver cómo los chefs más jóvenes toman la delantera y se embarcan en sus propios viajes, en muchos casos enarbolando la bandera de las cocinas regionales o de fusión reinterpretadas".
*Dumpling (Trozos de masa, a veces rellenos, que se cuecen en un líquido, como agua, sopa o masa dulce envuelta sobre frutas, verduras, carnes o pescados, y que pueden ser horneados)
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