Fundada en Octubre de 2003, la Pasticceria Memmolo, situada en Mirabella Eclano, en la provincia de Avellino, es en la que el joven pastelero Annibale Memmolo, expresa su pasión y creatividad respetando la antigua tradición pastelera napolitana apoyándose en la elección de las mejores materias primas.
La línea central de la producción son los productos fermentados, elaborados exclusivamente con levadura madre. Memmolo lo tiene todo: dedicación, sacrificio, calidad, tradición y pasión, valores que le han llevado a ganar distintos reconocimientos a nivel internacional, como la copa del mondo del Panettone 2022 celebrada, en Milán, el pasado fin de semana (5-6 de Noviembre) en la categoría del Panettone de chocolate.
"Dedico este premio a mi familia. Lo dedico a mi mujer y a mis tres hijas, a las que he descuidado en los últimos años para dedicarme a mi trabajo. A mi equipo, a mi hermana que trabaja conmigo, y a mi padre y mi madre. No soy un hijo del arte, pero mi padre me enseñó los verdaderos valores de la vida", dijo el pastelero Memmolo desde el podio.
Un jurado internacional de alto nivel, compuesto por: El gran maestro Iginio Massari (Presidente del Jurado), François Stahl (Mâitre Chocolatier Suiza), Jimmy Griffin (Master of Baker Irlanda), Juan Pablo Colubri (Chocolatier Leiter Chocolate Accademy Zurich), jonathan mougel (Metre Meilleur Ouvrier de France), Buletti Confetteria (maestro suizo del fermentado), Claudio Gatti (presidente Maestri del lievito madre en Italia), Montanari Giambattista (demostrador de Corman Italia y experto en fermentados), y Davide Comaschi (campeón mundial de chocolate).
¿Qué ingredientes usó el pastelero para crear el Panettone de chocolate artesanal, ganador de la Copa del Mundo 2022?
Harina de trigo tipo 00, agua, chocolate negro (12,25%) (60% mínimo de cacao: granos de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla), mantequilla, azúcar, yemas de huevo, chocolate con leche (7,65%) (35% mínimo de cacao: azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, granos de cacao, emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla), masa madre, masa de cacao, pasta de avellanas, sal, malta.
¡Una auténtica delicia!
Muchas felicidades a Annibale Memmolo y a todo su equipo.
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