El Apio afrodisiaco de Sara Preceruti.

Desde el nacimiento de Foodysiak hemos visto varios alimentos: ajo, ostras, apio, vieiras, nuez moscada, que dan vitalidad, aumentan la libido, nos estimulan sensualmente y sexualmente... Un proverbio de Franco Condado dice: "Si el hombre conociera el efecto del apio, llenaría su patio con apio".

Desde la Edad Media, la hortaliza era considerada un afrodisíaco natural. Hasta tal punto que Michele Savonarola advertía a las mujeres de consumirlo, porque incitaba al coito también a las que en su corazón querían seguir siendo castas. Ciertamente en la cocina afrodisíaca el apio parece menos estimulante que las ostras y parece menos estimulante que el chili, sin embargo, este simple alimento de nuestros huertos siempre ha sido capaz de estimular determinadas actitudes eróticas. No sólo eso, contrariamente a lo que ha sucedido con muchas hierbas o alimentos considerados afrodisíacos sólo en el pasado, también la medicina moderna ha reconocido que el apio es un factor equilibrador de las funciones sexuales. Según la tradición popular y las creencias antiguas, diferentes eran los sistemas para lograr los efectos deseados.

Hemos estado en la cocina de la chef Sara Preceruti, estrellada en su anterior actividad en la Locanda del Notaio, y ahora con una cocina superlativa al nuevo Acquada de Milán... ¡nada nos aparta de la idea de que una nueva estrella caerá también aquí!

Entre los varios platos, uno nos ha impresionado especialmente precisamente por el uso de esta hortaliza... ¡ninguna intención, al menos no declarada por la chef, de convertirla en un plato afrodisíaco! ¡Pero nosotros lo consideramos así!

Mientras tanto dos palabras sobre el chef, clase 1983, a sólo 28 años obtiene su primera Stella Michelin en el restaurante "Locanda del Notaio" gracias a una cocina con ingredientes simples y combinaciones interesantes, sobre todo entre dulce y salado. En 2013 gana el Premio "Mejor Chef Mujer de la Guía de Identidad Golosa" consolidando la Estrella Michelin. En 2015, logra estar entre los doce jóvenes chefs seleccionados por Carlo Cracco protagonistas de los eventos en el exon-line de la Anunciada a Abbiategrasso (Mi) en colaboración con la Embajada del Gusto. Ahora vuelve a Milán, con una cocina siempre basada en combinaciones interesantes, intrigantes y asombrosas.

Ninguna moda, ninguna copia, en los platos está ella, esa chica pura y limpia, como el agua de los charcos de los cuadros colgados en las paredes de su restaurante. Pero ahora volvamos a nuestro tema afrodisíaco. ¡Y aquí está el plato que tanto nos ha hecho "desengañar"! CALAMAR RELLENO DE PANURE MEDITERRÁNEA, CREMA DE APIO, APIO CONFITADO Y APIO CRUJIENTE (Receta para 4 personas)

Para la aterciopelada. 300 gramos de apio verde con hojas Sal q.b. Un trozo de mantequilla 1 cebolleta Un vaso de leche - Llevar a ebullición 500ml de agua y añadir un vaso de leche. Mientras tanto, limpiar el apio dejando de lado las hojas. Una vez en ebullición, cocer el apio y calentar durante diez minutos aproximadamente y finalmente añadir las hojas durante dos minutos. Escurrir y enfriar en agua y hielo. Batir en vaso, añadiendo la sal y el trozo de mantequilla, ayudándose con el agua de cocción fría. Tamizar para quitar las fibras del apio.

Para el apio confitado

1 costa de apio

10 gramos de azúcar

3 gramos de sal

100 g de agua

- Limpiar el apio y cortar en brunoise. Escaldar en agua salada durante un minuto y enfriar en agua y hielo. Mientras tanto, en una cacerola, llevar a ebullición los 100 g de agua con sal y azúcar hasta obtener la consistencia de un jarabe. Quitar del fuego y dejar enfriar. A continuación, agregue el apio al jarabe.

Para los calamares

4 calamares de 200 g aproximadamente cada uno

300 gramos de pan rallado

200 gramos de harina de almendras

8 tomatitos secos

15 aceitunas cortadas deshuesadas

20 gramos de grano

Sal, pimienta y aceite de oliva.

- Limpiar los calamares. Picar tomates y aceitunas y mezclar, junto con todos los demás ingredientes, en un bol. Llenar las arandelas de calamares con el panure y enrollarlos uno a uno en la película. Dejarlos reposar en la nevera durante 3/4 horas.

- Cocer en cada lado el calamar y sus cabezas en sartén caliente con un poco de aceite; terminar la cocción en el horno precalentado a 200 grados durante cuatro minutos.

- Decorar con hojas de apio fritas a 130 grados.

¡Gracias Sara por tu cocina, que a partir de hoy, además de todo lo demás, también definiremos, en parte, sensual y afrodisíaca!