Criterios para juzgar un buen Panettone.
El Panettone Artesanal está elaborado con ingredientes y levaduras 100% naturales, sin ningún tipo de aditivos, esto hace que no nos dé acidez, no nos dé pesadez, no se haga una bola en la boca y, hace que nos siente bien. Lo contrario pasa con los industriales o los de mala calidad, la pesadez y el malestar comienzan a notarse prácticamente desde el primer momento. Pero además, existen otros aspectos a tener en cuenta:
Los olores han de ser frescos, sin un indicio de química. #Mantequilla, #vainilla natural, #fruta confitada... son aromas complejos e intensos, que no permanecen durante largo rato. Un buen Panettone debe desprender ese aroma inconfundible a masa madre.
La textura no debe ser compacta, debe tener una textura de algodón, y nunca debe romperse al momento, sino que debe presentar siempre un aspecto tierno y esponjoso.
La forma siempre ha de ser como la de una seta, para ello se debe calcular bien la cantidad de masa para que desborde ligeramente del molde.
El color ha de tener un toque dorado, con una ligera capa de glaseado color avellana en la superficie (elaborado al estilo de Torino), levemente crujiente y apetitoso.
La consistencia Los buenos Panettone son capaces de combinar la textura de algodón con una buena presencia en boca, duradera y persistente siempre dentro de la suavidad.
El precio es muy notable ya que un buen Panettone no va a costar 4€ sino que será más caro porqué se elabora con ingredientes nobles, desde la mantequilla a los huevos, cuyos precios se están disparando, a las frutas confitadas, además necesita mucho tiempo para que todo funcione bien. La masa tiene que someterse a una fermentación larga.
“Cuando pruebas un buen Panettone, siempre tendrás ganas de comer más”
Pere Camps - Vicepresidente del Gremi de Pastisseria, propietario de la Pastisseria Lis Barcelona - Pere Camps
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