El pistacho es un fruto seco de pequeño tamaño, alargado con una cáscara dura, delgada y de color marrón claro. La parte comestible es verde-amarillenta y tierna, y es muy apreciado tanto para su consumo en fresco como para la industria, ya que se usa en cosmética.
El pistacho procede de Siria, aunque crece espontáneamente en otros lugares, por ejemplo Palestina, el litoral de Asia Menor y Medio Oriente, así como en la India Occidental y el Asia Central rusa. Los principales países productores son Irán y EEUU (California). Desde Siria y Persia pasó a cultivarse en los países mediterráneos y su presencia en el mundo es muy antigua, incluso se hacen alusiones en la Biblia y otros textos anteriores a la época de Cristo.
El pistacho es un fruto seco muy nutritivo y energético. Es el más rico en potasio y tiene un alto contenido en fibra.
Afrodisiacamente, comer pistachos ayuda a mejorar la satisfacción sexual.
Los pistachos son una fuente de zinc, que contribuye a la fertilidad y a la reproducción, así como al mantenimiento de niveles normales de testosterona en sangre.
“Un estudio realizado por el Hospital Universitario y Centro de Investigación Atatürk de Ankara, publicado en el International Journal of Impotence Research, demuestra que 17 hombres que añadieron 100g de pistachos a su dieta durante tres semanas, percibieron mejoras destacadas en una serie de medidas que incluyen la función sexual, la satisfacción sexual, la función orgásmica, la excitación sexual y la satisfacción general.”
En la Antigüedad, el pistacho era un fruto muy valorado, sobre todo en Oriente. Se consideraba un buen afrodisíaco y se recetaba contra la melancolía y la hipocondría. Vamos a ver algunas variedades más importantes de este maravilloso fruto seco.
VARIEDADES
Los tipos principales que se encuentran en el mercado son el pistacho Noble o de Sicilia cuya almendra es verde y es muy apreciada; el pistacho de Túnez, de menor tamaño pero igualmente apreciado y el pistacho de Levante con la parte comestible de color amarillo y menos aceptado por su sabor. Normalmente las variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con su lugar de origen o de cultivo y cada país tiene sus propias selecciones, cuyas diferencias principales son de color, sabor, tamaño, época de recolección y sus cualidades.
Algunas de las variedades son:
*Kerman: Pistacho de gran tamaño y de buena calidad. Seleccionado en Irán, se introdujo en EEUU y se cultiva también en España (en Castilla-La Mancha) donde los frutos maduran durante la primera quincena de septiembre. *Peter: Se utiliza como cultivar masculino con Kerman, ya que tiene una buena producción de polen y coinciden en parte con el período de floración. Seleccionado en California. *Uzun: Pistacho de tamaño medio, alargado y de color verde claro. Es el más cultivado en Turquía. *Kirmizi: Pistacho de tamaño medio y de color rojizo. Junto con el cultivar Uzun es el más cultivado en Turquía. *Abiad miwahi: Pistacho de tamaño medio, de color blanco y calidad excelente. Cultivado en Turquía. *Achouri: Pistacho de tamaño medio, color rojo, de excelente calidad y muy productivo. Cultivado en Siria. *Batouri: El fruto es grueso, de color blanquecino y de buena calidad. El cultivo más importante se encuentra en Siria. *Sefideh-Montaz, e Imperiale de Dameghan: El fruto de estas variedades es redondeado, grueso y de color amarillento. Cultivares muy apreciados de Irán. *Kouchka: Este pistacho es bastante grueso, de color blanco crema y de buena calidad. *Mateur: Es un fruto alargado, de tamaño medio, y de color amarillo verdoso. Es de muy buena calidad gustativa. Fue seleccionado en Túnez.
*Larnaka: Pistacho originario de Chipre, de tamaño medio, menos alargado que ‘Mateur’. Se cultiva en Grecia. *Aegina: Es un fruto mediano, alargado y parecido al de ‘Mateur’. Procede de Grecia.
¿Cómo utiliza Sergio Dondoli los pistachos? ¡Vamos a descubrirlo!
¿Quién es Sergio Dondoli?
Sergio es el maestro heladero de la Gelateria Dondoli, ubicada en la céntrica Piazza della Cisterna en el pueblo de San Gimignano, conocida en todo el mundo y frecuentada por numerosas figuras públicas.
Su heladería está mencionada entre las guías mundiales más importantes y es visitada continuamente por televisiones nacionales e internacionales. Gracias a su experiencia y las ganas de experimentar ha creado gustos originales e inusuales.
Todos sus helados están elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados y de primera calidad con miras a los productos típicos de la zona como Saffron di San Gimignano DOP y Vinsanto; Destacan también la avellana “Tonda Gentile” de la Langhe y el Pistacho de Bronte. Sergio también es el único que ofrece helado de chocolate Amedei, galardonado en Londres con el Oscar al mejor chocolate del mundo durante 5 años consecutivos (de 2005 a 2009).
Sergio ganó el prestigioso premio MAM (Master of Arts and Crafts) en 2016, el equivalente italiano el premio japonés "Tesoro Nacional Viviente" y el premio francés "Maître d’Art".
Solo se han premiado 75 Maestros Artesanos en Italia y Sergio es el único Gelato Master que ha recibido este importante reconocimiento.
Sergio también participó en la Copa del Mundo de Helado como miembro de la selección Italiana que ganó las ediciones 2006/07 y 2008/2009.
Receta Crema Helado de pistachos
INGREDIENTES PARA 1kg. MEZCLAR EN LA HELADERA
Ingredientes Gramos por Kg
Leche de vaca entera 480,00
Leche en polvo descremado 50,00
Sacarosa 90,00
Dextrosa 90,00
Nata fresca al 35% mg. 70,00
Agua 95,00
Pasta de pistacho Sicilia 120,00
Neutro Crema 5 5 dosis 5,00
Gracias Sergio por esta joya, y por la charla sobre este producto que nos hizo descubrir grandes cosas, de las que hablaremos en una entrevista dedicada.... ¡eligiendo a nuestro maestro heladero "Embajador del helado afrodisíaco"!
En el próximo artículo hablaremos de una legumbre muy rica: los garbanzos.
