Las lentejas afrodisiacas. Recetas de Paolo Scaccabarozzi & Vincenzo Contini.

La planta de la lenteja (Lens culinaris L.) forma parte de la familia de las leguminosas. Su fruto, la lenteja, nace en una vaina pequeña en donde crecen dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.

Es originaria del Medio Oriente, desde donde se extendió a Europa y el resto del mundo.

Las lentejas son objeto de muchos simbolismos, al ser un alimento tan antiguo ya que es consumida desde el Neolítico. Durante milenios fueron objeto de comercio entre los países de la cuenca mediterránea.

Durante su transporte por mar, el emperador Calígula eligió una carga de lentejas para proteger el obelisco egipcio que hoy está en la Plaza de San Pedro de Roma.

Las lentejas, son un alimento afrodisíaco para hombres muy efectivo, ya que contienen mucho zinc y folato (una vitamina B que se encuentra naturalmente en los alimentos). Por una parte, el zinc sube la libido, mejora calidad de los espermatozoides, aumenta la producción de semen y favorece la fertilidad. Por otra parte, el folato mantiene las paredes de las arterias limpias, favoreciendo la erección.

Durante la eyaculación, el hombre pierde 1 mg de zinc, por ello es importante buscar alimentos que lo contengan.

Curiosidad

En nuestra amada Italia, es tradición celebrar la noche vieja comiendo lentejas. No hay víspera de Año Nuevo en Italia sin un buen plato de lentejas, así lo marca la tradición, ya que se asocia a tener un año próspero.

En el Imperio romano, en Año Nuevo, los señores repartían bolsas con lentejas a los sirvientes. Las lentejas eran consideradas como comida de pobres, un alimento duradero y fácil de almacenar, que podían disfrutar los que no tenían posibilidades de comer carne.

Hay dos hechos asociados a las lentejas que los italianos consideran augurios de buena fortuna: el primero es la utilización como pequeñas monedas.

El segundo fácilmente reconocible por todos, es que las lentejas al cocerse aumentan su volumen, esto se relaciona con un aumento de la prosperidad.

Existen muchas variedades de lentejas, por ejemplo:

• Lenteja Castellana o reina: Es una lenteja de color verde clara y un poco ancha. Es la lenteja que más se consume en España. Tierna y suave.

• Lenteja Verdina: Esta lenteja es pequeña, de unos 5 mm de diámetro, de color entre verde y verde amarillento Su cocción es rápida.

• Lenteja Pardina: Es una variedad de color marrón, similar a tierra, de tamaño algo más grande que la variedad verdina, que también posee una rápida cocción.

• Lenteja Beluga o caviar: Su nombre hace referencia al caviar beluga, por su parecido exterior. Esta lenteja es muy pequeña, de forma semiesférica y de color negro brillante, que después de la cocción, su color se suaviza y resulta agradable.

• Lenteja Verde du Puy, verde de Puy o francesa: Esta variedad procede de Le Puy-en-Velay, región francesa de Auvernia. Es una lenteja baja en almidón, muy sabrosa, con un punto picante, aroma a nuez y textura cremosa.

• La lenteja de Puy está avalada con el sello de Denominación de Origen Protegida.

• Lenteja Roja: Esta lenteja incluye diferentes variedades como la Crimoson y la Red Chief. A pesar de su nombre, esta lenteja es de color naranja, y se comercializa ya desprovista del hollejo, que suele ser verde o marrón. Su cocción es rápida, ya que solamente necesita 20-30 minutos de cocción para estar tiernas.

Vistas las propiedades afrodisiacas de las lentejas y vistas sus variedades, os preguntareis ¿Cómo usan los chefs las lentejas? En respuesta a la pregunta, y retomando nuestra amada Italia, os ofrecemos un par de recetas riquísimas de chefs Italianos.

Paolo Scaccabarozzi.

¿Quién es?

Paolo Scaccabarozzi, clase 82, es brianzolo y frecuentó la escuela hotelera de Sondalo in Valtellina. Tuvo la suerte de aprender su arte del gran Maestro Gualtiero Marchesi y de trabajar en Estados Unidos, España, y en Francia donde trabajó por Michel Bras.

Su cocina se basa en tradición e innovación para expresar con sencillez y poesía su pasión. Utiliza técnicas de cocina de vanguardia. Hoy podemos verlo trabajar en el Restaurante Arya, situado en el Hotel dei Cavalieri de 4 estrellas en Milán.

Por esta razón nos quiere deleitar con un plato dónde utiliza la lenteja Beluga.

RECETA

Moro oceánico 52 grados en aceite de cocción con lentejas beluga, acetosella y zanahorias negras.

INGREDIENTES

Para el Moro Oceánico

• Moro Oceánico

Para las lentejas

• Agua

• Jengibre

• Acetosella

• Aceite extra virgen.

• Sal.

• Pimienta

Para la crema de zanahoria.

• Zanahorias.

• Chalote.

• Tomillo

ELABORACIÓN

Para el Moro Oceánico

1. Limpiar el Moro Oceánico, y dejarlo en agua corriente por una noche para quitarle la parte salina.

2. Cortar un trozo de Moro Oceánico de 160 a 180 gramos.

3. Secar bien porque debe ser bien cocinado en aceite de cocción, por lo que debe ser con menos cantidad de agua posible.

4. Cocer a 55°C, por 8 minutos.

5. Sacar y ponerlo en una hoja de papel.

Para las lentejas

1. Hervir las lentejas en agua, jengibre y acetosella.

2. Escurrir y dejarlas 10 minutos a 60 grados, con aceite extra virgen, sal, pimienta y un poco de jengibre.

Para la crema de zanahoria.

1. Freír las zanahorias, el chalote y el tomillo.

2. Bañar con un caldo vegetal y cocinarlo.

Realización del plato

1. Poner la crema de zanahorias de base, las lentejas Beluga encima y apoyar el moro.

2. Finalizar con una vaina de polenta taragna para darle la parte crocante.

!Buen Provecho!

Chef Vincenzo Contini (Matera – Italia).

¿Quién es Enzo Contini de Matera?

Actualmente es chef del restaurante Momang (Matera). Joven y firme de sus ideas. Especializado en diferentes tipos de cocina, desde el banquete a la cocina a base de carne y pescado, Enzo tiene mucha experiencia por haber trabajado en muchos locales.

RECETA

Barquillo de lentejas soplado con pequeñas bolitas de requesón podolico, pulpo asado, tomates y pimiento crujiente.

El chef Vincenzo Contini nos propone esta receta sencilla pero rica en sabor, dónde el ingrediente secreto son las Lentejas Rojas.

INGREDIENTES

Para el barquillo.

• Lentejas Rojas.

• Sal

• Laurel.

• Aceite.

Para el pulpo.

• Tentáculos de pulpo.

• Aceite

• Hoja de romero.

Para el acabado.

• Requesón podolico.

• Pimiento.

• 1 Tomate.

ELABORACIÓN

Para el Barquillo.

1. Cocer las lentejas rojas con un poco de agua, sal y una hoja de laurel.

2. Aplastar bien hasta crear una masa.

3. Poner esta masa de lentejas en dos hojas de papel horneado.

4. Secar bien en horno a 70 grados y cerca de 4 horas.

5. Sacar del horno y cortar en trozos con las manos.

6. Freír en aceite hirviendo.

Para el pulpo

1. Hervir los tentáculos de pulpo.

2. Pasar los tentáculos sobre una plancha con un hilo de aceite y romero.

Para el Acabado

1. Freír el pimiento.

2. Poner el tentáculo de pulpo encima del barquillo.

3. Añadir bolitas de requesón podolico, junto con el tomate.

¡Muchas Gracias chef!

En el próximo artículo nos llegan los Pistachos.