L'uva afrodisiaca

Continuiamo con il frutto da cui nasce il protagonista del precedente articolo sullo champagne, il frutto di cui parleremo è l'uva!

Si ritiene che l'uva sia stata uno dei primi frutti coltivati dall'uomo, e ci sono impronte preistoriche che lo provano. La sua coltivazione si estende oggi a quasi tutte le regioni calde del pianeta, essendone i principali produttori: Australia, Europa (Spagna, Italia, Francia, Portogallo, Turchia, Grecia), America (California, Cile, Argentina) e Sud Africa.

L'uva è un frutto molto completo che contiene Vitamine: C, molta vitamina A, B6, B1, B2, E, Minerali: Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Sodio, Altri come: Acido Folico, Antociani, Flavonoidi, Tannini (danno colore e aroma al vino), Antiossidanti, Acido Ossaltico.

Il suo consumo porta benefici per la salute, tanto da essere considerato uno degli alimenti con le proprietà più curative.

Nell'antichità non esistevano feste che ne fossero prive; l'uva è uno dei frutti più utilizzati nelle celebrazioni in onore di Bacco o di Dioniso (divinità del vino nella mitologia romana e greca, rispettivamente) e sono associati al piacere sensuale, alla giovinezza e alla fertilità, perché dall'uva si fa il vino, e senza il vino la soddisfazione e il divertimento scendono di molti toni.

È anche considerato un alimento con grande potere afrodisiaco, per le sue proprietà sul sistema cardiovascolare.

"....Re Salomone, sposato con la regina di Saba, aveva uno stregone di nome Belial che gli preparava pozioni afrodisiache per visitare le sue 300 concubine. Allo stesso modo, nelle sale riunioni dei romani, essi adoravano il piacere, l'ubriachezza e l'esaltazione della lussuria, simboleggiata dall'uva, in un'usanza il cui massimo esponente era Caligola, il crudele imperatore. …”

Tra le varietà di uva possiamo trovarne molte, per esempio:

• Garnacha È un'altra uva tipica della Spagna, che viene coltivata con particolare intensità nelle regioni del nord-est (La Rioja, Navarra, Aragona e Catalogna). È un'uva molto fruttata, ma non invecchia bene in botte come il tempranillo.

• Mencia È una varietà specifica della Spagna, che viene coltivata solo nella D.O. Bierzo (León) e nella D.O. Ribeira Sacra (Orense). E' un'uva con molto tannino che dà vini con una leggera astringenza, ma con molta personalità.

• Monastrell È l'uva tipica di Murcia e del sud di Valencia. Produce vini potenti, con molta struttura e una gradazione alcolica leggermente superiore al normale.

• Cabernet Sauvignon È probabilmente l'uva francese più diffusa e l'uva utilizzata in molti dei migliori vini rossi del mondo. Fornisce una piacevole acidità al vino, e invecchia straordinariamente bene in botte, per questo è molto utilizzato nei coupages (uvaggi varietali), per dare maggiore struttura e durata ai vini.

• Merlot Anche questo di origine francese è l'uva più aromatica, e in bocca ha di solito un gusto morbido. Si trova nei vini della riva destra di Bordeaux, Saint Emilion.

• Syrah Un altro vitigno francese molto diffuso. Le proprietà di questo vitigno dipendono molto dal luogo in cui viene coltivato e dal clima. Ad esempio, in Spagna ci sono alcuni vini Syrah che hanno una straordinaria potenza e morbidezza, che li differenzia dai vini Syrah francesi, più acidi e morbidi.

• Aglianico (Italia) Questa varietà è il fiore all'occhiello delle regioni Campania e Basilicata nel sud Italia. Questa varietà è arrivata nel Sud Italia un migliaio di anni fa dalla Grecia e ora cresce ancora più a nord come nel Lazio, anche se è più diffusa in altre zone del sud, ad esempio in Calabria, Molise e Puglia. L'Aglianico è in grado di dare vini rossi molto scuri, corposi e di alta qualità. Tuttavia, la sua produzione è relativamente bassa e di solito viene mescolata con altre varietà del sud Italia. Nonostante questo, è senza dubbio una delle migliori varietà italiane.

• Garnacha Tintorera (Francia) Tutte le varietà di uva rossa hanno il colore della buccia e la loro polpa è trasparente come quella di qualsiasi uva bianca. Tuttavia, c'è un'eccezione: la Grenache Tintorera. Nacque in Francia a seguito di una croce all'inizio del XIX secolo e si diffuse rapidamente in molte regioni per la sua capacità di fornire colore, che la portò ad essere considerata una varietà migliorata per i vini ordinari e sfusi. È molto abbondante in Spagna nelle zone di Ribeiro e Almansa, così come nell'Alentejo (Portogallo). E' una varietà a germogliamento precoce, a maturazione medio-precoce, con elevata produzione nei climi umidi, essendo bassa e regolare nei climi secchi, ai quali di solito non è particolarmente sensibile. D'altra parte, è particolarmente sensibile al vento e alle gelate primaverili.

• Barbera (Italia) È un vitigno autoctono piemontese che era un tipo di uva marginale nei vini di qualità per la sua elevata acidità, anche se era una pianta molto diffusa. È un vino corposo ma setoso, ricco di aromi di lampone, mora, liquirizia e spezie. La sua massima espressione si trova nella DOC Barbera de Asti, a sud del fiume Po.

• Cabernet Franc (Francia) È senza dubbio uno dei vitigni più conosciuti a Bordeaux, che di solito viene miscelato con Cabernet Sauvignon e Merlot, essendo anche molto comune nella Valle della Loira (Bourgueil, Chinon e Saumur). Si adatta bene al freddo. Le sue bacche sono di piccole dimensioni, di forma sferica, con buccia fine. Si ritiene che possa essere legato alla varietà Mencia. I vini che ne derivano sono meno tannici di quelli del Cabernet-Sauvignon, più morbidi, meno acidi e quindi più facili da bere a breve termine. Gli aromi che lo contraddistinguono sono complessi e sofisticati, che ricordano i frutti di bosco come le more, il ribes e i mirtilli; le erbe aromatiche come la menta o il basilico; le spezie come il pepe nero e la paprica; le note vegetali come il pepe verde e la foglia di pomodoro, senza dimenticare le sfumature floreali (la viola).

• Callet (Spagna) È un vitigno autoctono di Maiorca che è in fase di recupero dopo aver attraversato un processo di oblio in cui è stato utilizzato per la produzione di vini rossi o rosati giovani. Si trova nelle denominazioni di origine Binissalem e Plà i Llevant. La vite è vigorosa, con tralci lunghi e foglie grandi, e i suoi grappoli sono compatti e ad acino grosso.

• Verdejo È il tipico vitigno a bacca bianca della D.O. Rueda. Conferisce al vino uno straordinario valore aromatico, che spesso ricorda l'odore dei frutti tropicali. Per conoscerli, non c'è niente di meglio che visitare una cantina Rueda.

• Albariño È un tipo di uva. Quello che succede è che viene coltivata solo nelle Rías Baixas D.O. Produce vini acidi, molto rinfrescanti e con un aroma molto particolare.

• Godello Si usa soprattutto nel nord-ovest della Spagna (Galizia e León). È un'uva che resiste bene al passaggio attraverso la botte.

• Xareló, Parellada e Macabeo (o Viura) Sono le varietà di Cava, la triade che troviamo nella produzione tradizionale di spumanti catalani. Macabeo o Viura è la regina delle uve bianche nelle cantine della Rioja, e con essa si producono tradizionalmente vini invecchiati in botte con molto carattere (nello stile dei bianchi francesi di Graves a Bordeaux, che però hanno praticamente cessato di essere prodotti in quanto il mercato richiede vini bianchi più fruttati).

• Riesling, Gewurstraminer, Viogner, Pinot Grigio, Moscatel Il mondo dei vitigni bianchi è immenso, il che ci permette di degustare vini molto diversi. La minore tradizione dei vini bianchi in Spagna rende sconosciute alcune di queste autentiche varietà quando, in realtà, possiamo trovare delle vere meraviglie nei vini ottenuti da queste uve.

Come tradizione in Spagna, ci sono 12 uve, una per ogni campana di fine anno, perché?

"Anche se ormai è diventata una vera e propria tradizione, questo modo di dire addio all'anno risale all'inizio del secolo scorso ed è iniziato come una richiesta sociale contro l'aristocrazia. È documentato che questa usanza esiste dal 1880, la tradizione di celebrare feste private dove si beveva champagne e si mangiava uva, fu copiata dalla nobiltà madrilena ai francesi. Al contrario, le classi popolari celebravano le feste di strada nella Notte dei Tre Re.

A causa del divario che generarono, nel 1882 il Comune della capitale cominciò a far pagare cinque pesetas, che all'epoca era molto, a chiunque volesse festeggiare per le strade di Madrid. A quel tempo, gli abitanti del quartiere Malasaña o Maravillas (Madrid), conosciuti come i "chulapos", si ribellarono alla regola: approfittarono del fatto di potersi ancora riunire davanti all'orologio nel quartiere della Puerta del Sol per ascoltare le campane di Capodanno e dissero che dovevano mangiare uva, per poter ridere dei riti aristocratici".

Cogliete l'attimo dell'anno e non dimenticate di prendere il vostro cluster ogni giorno.

Il prossimo articolo e per finire l'anno 2020 abbiamo l'altro derivato dell'uva,.... il Vino!