Approfittando del periodo natalizio e avendo già parlato di Champagne e uva, tipico di queste festività, ora abbiamo una bevanda alcolica che non può mancare su nessuna tavola, il VINO!
Dal latino vinum, è una bevanda alcolica derivata dall'uva. Il processo di vinificazione prevede la fermentazione alcolica del succo d'uva, detto mosto, attraverso l'azione metabolica del lievito.
È curioso sapere che il 66% dell'uva raccolta viene utilizzato per produrre vino, mentre il resto viene consumato come frutta.
In viticoltura (l'arte e la scienza della coltivazione della vite, per utilizzare la loro uva nella produzione di vino o di altri prodotti), ci sono anche gli enologi che sono gli esperti incaricati di far sì che il vino raggiunga condizioni ottimali di gusto, colore, aroma, ecc. Esistono però molte altre professioni legate al mondo del vino, ad esempio il bottaio (responsabile della creazione delle botti dove si svolge il processo di invecchiamento della bevanda), o il sommelier (il professionista che lavora nei ristoranti e la cui funzione è quella di consigliare i migliori vini ai propri clienti).
Gli storici ritengono che la vinificazione (pigiatura, fermentazione, maturazione e imbottigliamento) abbia iniziato a svilupparsi nel Neolitico, secondo i resti archeologici ritrovati nei Monti Zagros, che ne hanno gradualmente esteso il consumo verso ovest.
Nel campo della gastronomia, il vino viene utilizzato per preparare piatti squisiti o semplicemente come bevanda, mentre nel campo della medicina viene utilizzato come rimedio tradizionale per alleviare il dolore o come trattamento contro lo stress utilizzando la tecnica nota come vinoterapia (esfoliazione della pelle, per eliminare le cellule morte, così come in un massaggio e in un impacco dove il vino diventa lo strumento principale per ottenere il rilassamento della persona che viene sottoposta).
Nella vinoterapia si coniugano perfettamente vino e salute dando vita ad un nuovo mondo che unisce enogastronia e relax. Ci si può quindi rilassare circondati da uva e suoi derivati.
In Italia esistono alcune SPA che lavorano proprio sulle proprietà del vino, rendendo unica l’esperienza anche di coppia:
Lido Palace in Trentino Alto Adige, con la linea all’uva bianca anti età;
Romantik Hotel Turm in Alto Adige, con il bagno alle vinacce sulla pietra calda al lume di candela;
Villa Althea in Piemonte, con una vera e propria cura all’uva;
Relais San Maurizio, un monastero del ‘600 trasformato in raffinato resort 5 stelle, in Piemonte, con il bagno caldo con vinaccia fresca e l’idromassaggio agli estratti di vite rossa;
Terme della Salvarola in Emilia Romagna, con il percorso Benessere di Bacco;
Le tre Vaselle Resort in Umbria, con il bagno nel vino rosso sangiovese;
Il Castello di Montignano in Umbria, con il bagno di vino;
Borgo San Felice in Toscana, con l’avvolgimento al puro mosto con bagno effervescente alle essenze di vino;
il Borgo Scopeto Relais in Toscana, con i trattamenti al borgonero, vino di grande personalità ed eleganza;
Falconiere Wine Resort in Toscana, con bagni di coppia con estratti di vino rosso in vasca di rame e massaggio esfoliante a base di oli di vinaccioli;
l’Hotel Adler Thermae delle terme di Bagno Vignoni in Toscana, con lo scrub delicato ai vinaccioli seguito da una maschera al vino;
il Therasia Resort &Spa in Sicilia, con un peeling corpo con sapone alle pietre vulcaniche, vinaccioli e malvasia.
Tornando al nostro vino, ne esistono molte varietà, ma non esiste una classificazione ufficiale e sembra quasi impossibile identificarle tutte. Gli attributi che permettono di classificare il vino sono molto vari e comprendono la sua origine, il suo colore, il suo residuo zuccherino e altri fattori. La classificazione più comune è forse quella legata al colore. In questo senso si può parlare di vino rosso, bianco o rosato. C'è anche il vino liquoroso, cioè quando si aggiunge il brandy prima o durante la fermentazione, per esempio: porto, marsala e sherry sono esempi di vini liquorosi.
Parlando di aspetti afrodisiaci, il vino ha un effetto vasodilatatore che fa sì che il sangue raggiunga meglio le zone chiave come i genitali, migliorando così l'eccitazione sessuale, per questo si dice che bere un bicchiere di vino prima di fare sesso sia buono... bere tanto vino ha l'effetto opposto...
Nessuna bevanda ha più benefici del vino rosso, sia per gli uomini che per le donne. Per le donne, il vino rosso rende il desiderio sessuale più pronunciato rispetto ad altre bevande, almeno secondo un gruppo di ricercatori italiani che hanno scoperto che i componenti del vino migliorano i livelli di desiderio sessuale femminile. Gli stessi studiosi hanno anche rivelato che il vino rosso ha specificamente aumentato il flusso di sangue alle zone erogene femminili, portando ad un aumento del desiderio sessuale.
Nel caso degli uomini, bere uno o due bicchieri non solo aumenta il flusso sanguigno verso le aree essenziali, ma il vino rosso sembra anche aumentare i livelli di testosterone nel sangue, un ormone necessario quando si parla di eccitazione sessuale maschile e di appetito. Normalmente, il corpo di un uomo si libera del testosterone quando un enzima chiamato UGT2B17 attacca specifiche molecole al testosterone, permettendo al corpo di identificarlo e di rilasciarlo attraverso l'urina.
L'alcol nel vino, così come abbiamo visto anche per lo champagne, produce una disinibizione nel cervello e un aumento del flusso sanguigno, che favorisce il flusso nella zona genitale e facilita l'eccitazione e il desiderio di raggiungere l'orgasmo, anche se in quantità molto elevate può causare disfunzioni erettili negli uomini.
Un modo curioso di bere il vino è quello di farlo con il “porrón”, una fiaschetta di vetro usata in alcune province spagnole per bere dal lungo becco.
Il "Porrón"
Le origini del porrón risalgono all'epoca romana, dove un contenitore a forma di corno veniva utilizzato sia nei rituali che nei baccanali. Si beveva da esso come un calice o come un calice all'estremità più sottile.
Questa forma di bere è stata mantenuta per diversi secoli, ma chi "bagnava i gomiti" si è rassegnato a tenere il buco coperto con un dito tra un drink e l'altro, il che non ha reso i festeggiamenti eccessivamente confortevoli. Allora, l'idea che è venuta fuori è nata dal pensiero di cosa succederebbe se si mettesse insieme una bottiglia con un corno. Il risultato è stato un contenitore piuttosto pittoresco, molto più comodo da bere rispetto a una bottiglia, molto più stabile da appoggiare su una superficie rispetto a un corno e trasportabile.
Gli storici collocano l'origine iberica del contenitore nel XVIII secolo. Iniziò come un contenitore di argilla per mantenere l'acqua fresca e per conservare il vino. In seguito è diventato vetro e ha ampliato i suoi usi, diventando anche un modo divertente e fresco per condividere una buona birra.
Bere un porrón (bere tutto il liquido con successo senza toccare il porrón con la bocca e senza macchiare la camicia) richiede tecnica, e deve anche avere una certa grazia.
Ovviamente il porron è un modo simpatico di degustare, che non verrebbe mai accettato da un sommelier classico, ma di sicuro renderebbe divertente e intrigante una degustazione a due!
Qui vi proponiamo la ricetta della "Coda di manzo in salsa di vino rosso e cioccolato" dello chef Karlos Arguiñano, che potete trovare sul suo sito web www.hogarmania.com.
Chi è Karlos Arguiñano?
Karlos Arguiñano Urkiola, conosciuto semplicemente come Karlos Arguiñano, è un cuoco spagnolo, presentatore televisivo, attore, scrittore e uomo d'affari.
Dal 20 settembre 2010, presenta sul canale televisivo "Antena 3" di Atresmedia; il programma Cocina abierta de Karlos Arguiñano (fino al 2019 si chiamava “Karlos Arguiñano en su cocina”). Il programma lo presenta dal 1990 con diversi titoli.
Karlos ha un'intera carriera piena di successi, tra questi, il cuoco è stato premiato con una stella Michelin per il suo lavoro nell'omonimo ristorante che ha aperto a Zarautz nel 1985, ma anni dopo ha perso la stella e non è stato più premiato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1.200 gr di coda di vitello
2 patate
2 cipolle
1 carota
1 peperone verde
3 spicchi d'aglio
400 ml di vino rosso
25 gr di cioccolato
Farina
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe
1 foglia di alloro
Prezzemolo
ELABORAZIONE
Tritare la coda, condirla con sale e pepe, infarinarla e friggerla da entrambi i lati in una padella con un filo d'olio. Togliere la coda e metterla da parte.
Sbucciare e tritare l'aglio, le cipolle e le carote a cubetti e metteteli nella stessa padella dove avete fatto rosolare la coda. Tagliare a dadini il pepe e aggiungerlo. Mettete le verdure in brace e mettetele nella padella veloce. Aggiungere la coda, versare il vino rosso, un bicchiere d'acqua, l'alloro e 15-20 grani di pepe nero. Mettere il coperchio e cuocere la coda per 25-30 minuti dopo che la valvola è stata sollevata.
Trasferire la coda in una padella e passare il sugo nella pentola in una piccola casseruola. Grattugiare il cioccolato e mescolare. Versare la salsa sulla coda e lasciare bollire per 2-3 minuti. Cospargere con un po' di prezzemolo tritato.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili (potete servirvi al mandolino). Dividere le fette in 4 file sovrapponendole. Tagliare ogni fila a metà nel senso della lunghezza e arrotolarele come se formassero una rosa. Dovrebbero spuntare otto rose.
Spalmare alcuni contenitori rotondi (adatti al forno) con un po' d'olio e mettere una rosa in ognuno di essi. Spruzzarle con un po' più di olio e cuocere a 180ºC per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.
Stendere la coda su 4 piatti e mettere un paio di rose di patate su ciascuno di essi. Decorare con una foglia di prezzemolo.
Grazie mille Karlos Arguiñano per questa grande ricetta che abbiamo trovato nel vostro sito web di www.hogarmania.com
Insomma, se state organizzando una cena romantica, non pensateci due volte e andate a cercare un buon vino per accogliere una serata piena di passione.
Nel prossimo articolo parleremo di... Zenzero, e lo faremo con una ricetta fresca come questo ingrediente!
BUONE FESTE E FELICE 2021!
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