Il pistacchio è un frutto secco di piccole dimensioni, allungato con una buccia dura, sottile e di colore marrone chiaro. La parte commestibile è verde-giallastra e tenera, ed è molto apprezzato sia per il suo consumo fresco che per l’uso industriale, in quanto viene utilizzato in vari settori, anche in cosmetica.
Il pistacchio proviene dalla Siria, ma cresce spontaneamente in altri luoghi, ad esempio in Palestina, sul litorale dell'Asia Minore e del Medio Oriente, oltre che nell'India Occidentale e nell'Asia Centrale Russa. I principali paesi produttori sono l'Iran e gli Stati Uniti (California).
Dalla Siria e dalla Persia è stato coltivato nei paesi mediterranei e la sua presenza nel mondo è molto antica, si fanno anche riferimenti nella Bibbia e in altri testi precedenti l'epoca di Cristo.
In Italia abbiamo alcuni punti produttivi, il pistacchio di Bronte ha assunto importanza mondiale per una grande azione di comunicazione, ma esistono altri siti produttivi di tutto rispetto…in Basilicata ad esempio ne abbiamo conosciuti alcuni! Il pistacchio è un frutto secco molto nutriente ed energetico. È il più ricco di potassio ed ha un alto contenuto di fibra.
Dal puto di visto afrodisiaco, che a noi interessa molto, mangiare pistacchi aiuta a migliorare la soddisfazione sessuale. I pistacchi sono una fonte di zinco, che contribuisce alla fertilità e alla riproduzione, oltre che al mantenimento di livelli normali di testosterone nel sangue.
"Uno studio condotto dall'Ospedale Universitario e Centro di Ricerca Atatürk di Ankara, pubblicato nell'International Journal of Impotence Research, dimostra che 17 uomini che hanno aggiunto 100g di pistacchi alla loro dieta per tre settimane, hanno notato miglioramenti notevoli in una serie di misure che includono la funzione sessuale, la soddisfazione sessuale, la funzione orgasmica, l'eccitazione sessuale e la soddisfazione generale."
Nell'antichità, il pistacchio era un frutto molto apprezzato, soprattutto in Oriente. Era considerato un buon afrodisiaco e si prescriveva contro la malinconia e l'ipocondria. Vediamo alcune varietà più importanti di questo meraviglioso frutto secco.
VARIETÀ
I tipi principali che si trovano sul mercato sono il pistacchio Noble o della Sicilia la cui mandorla di pistacchio è verde e molto apprezzata; il pistacchio della Tunisia, di piccole dimensioni ma ugualmente apprezzato e il pistacchio di Levante con la parte commestibile di colore giallo e meno accettato per il suo sapore.
Di norma le varietà di pistacchio sono classificate in base al luogo di origine o di coltivazione e ogni paese ha le sue scelte, le cui differenze principali sono di colore, sapore, dimensioni, epoca di raccolta e le loro qualità.
Alcune delle varietà sono:
*Kerman: Pistacchio di grandi dimensioni e di buona qualità. Selezionato in Iran, è stato introdotto negli Stati Uniti ed è coltivato anche in Spagna (in Castiglia-La Mancha) dove i frutti maturano durante la prima metà di settembre.
*Peter: Viene utilizzato come coltura maschile insieme alla varietà Kerman, perché ha una buona produzione di polline e in parte ha il medesimo periodo di fioritura. Selezionato in California.
*Uzun: Pistacchio medio, allungato e di colore verde chiaro. È il più coltivato in Turchia.
*Kirmizi: Pistacchio di medie dimensioni e di colore rossastro. Insieme la varietà Uzun è il più coltivato in Turchia.
*Abiad miwahi: Pistacchio di medie dimensioni, di colore bianco e qualità eccellente. Coltivato in Turchia.
*Achouri: Pistacchio di medie dimensioni, colore rosso, di ottima qualità e molto produttivo. Coltivato in Siria.
*Batouri: Il frutto è spesso, di colore biancastro e di buona qualità. La coltura più importante si trova in Siria.
*Sefideh-Montaz, e Imperiale de Dameghan: Il frutto di queste varietà è arrotondato, grosso e di colore giallastro. Coltivazioni molto apprezzate dall'Iran.
*Kouchka: Questo pistacchio è piuttosto spesso, di colore bianco crema e di buona qualità. *Mateur: È un frutto allungato, di media pezzatura, di colore giallo verdastro. È di ottima qualità gustativa. È stato selezionato in Tunisia.
*Larnaka: Pistacchio di medie dimensioni originario di Cipro, meno lungo di ‘Mateur'. Coltivato in Grecia.
*Aegina: È un frutto medio, allungato e simile a quello di ‘Mateur'. Proviene dalla Grecia.
Abbiamo chiesto ad un famoso maestro gelatiere italiano in che modo utilizza i pistacchi. Scopriamolo!
Chi è Sergio Dondoli?
Sergio è il maestro gelatiere della Gelateria Dondoli (conosciuta anche come Gelateria di Piazza), situata nella centralissima Piazza della Cisterna a San Gimignano, conosciuta in tutto il mondo e frequentata da numerosi personaggi pubblici. La sua gelateria è citata tra le più importanti guide mondiali ed è visitata continuamente da televisioni nazionali e internazionali. Grazie alla sua esperienza e alla voglia di sperimentare ha creato dei gusti originali ed insoliti.
Tutti i suoi gelati nascono da ingredienti selezionatissimi e di prima qualità con un occhio di riguardo per i prodotti tipici del territorio come lo Zafferano di San Gimignano DOP ed il Vinsanto; spiccano inoltre la Nocciola “Tonda Gentile” delle Langhe e il Pistacchio di Bronte.
Sergio inoltre è l’unico a proporre il gelato al cioccolato Amedei, premiato a Londra con l’Oscar per il miglior cioccolato del mondo per 5 anni consecutivi (dal 2005 al 2009).
Sergio ha vinto nel 2016 il prestigioso premio MAM (Maestro d’Arte e Mestiere), l'equivalente italiano del premio giapponese “Living National Treasure” e del premio francese “Maître d’Art”. Solo 75 Maestri Artigiani sono stati insigniti in Italia e Sergio è l'unico Maestro Gelatiere ad aver ricevuto questo importante riconoscimento.
Sergio ha inoltre partecipato alla Coppa del Mondo della Gelateria come membro del team Italia vincitore nelle edizioni 2006/07 e 2008/2009.
Ricetta Crema pistacchio
INGREDIENTI PER 1 kg. Mescolare nella macchina per il gelato.
Ingredienti Grammi per kg
Latte di vacca intera 480,00
Latte in polvere scremato 50,00
Saccarosio 90,00
Destrosio 90,00
Panna fresca al 35%mg. 70,00
Acqua 95,00
Pasta pistacchio Sicilia 120,00
Neutro Crema 5 dosi 5,00
Grazie Sergio per questa chicca, e per la chiacchierata su questo prodotto che ci ha fatto scoprire grandi cose, di cui parleremo in un’intervista dedicata....eleggendo il maestro gelatiere nostro “Ambasciatore del gelato afrodisiaco”!
Nel prossimo articolo parleremo di un legume molto ricco: i Ceci.