El evento más esperado del sector de la restauración llegó el pasado 23 de noviembre, estamos hablando de La Guía Michelin 2022. Tras una edición totalmente virtual, la nueva guía del 2022 se presentó presencialmente en Franciacorta (Italia), una vuelta casi a la normalidad. La presentación contó con la presencia de los chefs, periodistas y los conocedores del sector en la sala. Esta edición trajo muchas estrellas nuevas: 33 nuevos restaurantes con una estrella, 2 nuevas dos estrellas y 17 nuevas estrellas verdes. Los 11 restaurantes con las 3 estrellas Michelin confirmaron sus reconocimientos:
Piazza Duomo (Alba – CN)
Da Vittorio (Brusaporto – BG)
St. Hubertus (San Cassiano – BZ)
Le Calandre (Rubano – PD)
Dal Pescatore (Canneto sull’Oglio – MN)
Osteria Francescana (Modena)
Enoteca Pinchiorri (Firenze)
La Pergola (Roma)
Reale (Castel di Sangro – AQ)
Mauro Uliassi (Senigalli – AN)
Enrico Bartolini al MUDEC (Milano)
Son 33 los nuevos restaurantes galardonados con una Estrella Michelin en esta guía 2022, entre ellos una sola mujer. Para este año la tendencia ha sido la de premiar a los restaurantes de fuera de las grandes ciudades; de hecho, en Roma y Milán no hay ninguna novedad. Las nuevas generaciones están empujando fuerte, esto lo podemos comprobar en que la mitad de los chefs galardonados en esta edición, tienen menos de 35 años.
1908, en Renon/Soprabolzano (BZ)
Aria, en Napoli
Bianca sul Lago by Emanuele Petrosino, en Oggiono (LC)
Cannavacciulo Countryside, en Vico Equense/Ticciano (NA)
Contaminazioni Restaurant, en Somma Vesuviana (NA)
Felix Lo Basso Home & Restaurant, en Milano
Fradis Minoris, en Pula (CA)
Gagini Restaurant, en Palermo
Gusto by Sadler, en San Teodoro (SS)
Hyle, en San Giovanni in Fiore (CS)
L’Acciuga, en Perugia
L’Arcade, en Porto San Giorgio (FM)
La Favellina, en Malo (VI)
La Speranzina Restaurant& Relais, en Sirmione (BS)
Li Galli, en Positano (SA)
Local, en Venezia
Locanda le 4 Ciacole, en Roverchiara (VR)
Luigi Lepore, en Lamezia Terme (CZ)
Mater1apr1ma, en Pontinia (LT)
Nazionale, en Vernante (CN)
Octavin, en Arezzo
Orto by Jorg Giubbani, en Moneglia (GE)
Osteria Acquarol, en San Michele (BZ)
Osteria degli Assonica, en Sorisole (BG)
Porta di Basso, en Peschici (FG)
Primo Restaurant, en Lecce
Rear Restaurant, en Nola (NA)
Retroscena, en Porto San Giorgio (FM)
San Giorgio, en Genova
Somu, en Arzachena/Baja Sardinia (SS)
Unforgettable, en Torino
Wistèria, en Venezia
Zanze XVI, en Venezia
Los nuevos restaurantes con dos estrellas Michelin son:
Krèsios, en Telese Terme (BN)
Tre Olivi, en Paestum, del chef Giovanni Solofra, que pasa de Cero a Dos Estrellas Michelin.
Lamentablemente, no todo son alegrías. Para esta edición han sido 15 restaurantes los que han perdido estrella.
La Stüa de Michil, Alta Badia (BZ)
L’aria, Blevio (CO)
Le Colonne, Caserta
Le Petit Bellevue, Cogne (AO)
La Taverna, Colloredo di Monte Albano (UD)
Ora d’aria, Firenze
Villa Giulia, Gargnano (BS)
It, Milano
Ambasciata, Quistello (MN)
La Fenice, Ragusa
Bistrot 64, Roma
Il Ridotto, Venezia
Osteria Da Fiore, Venezia
Il Portale, Verbania/Pallanza (VB)
Cinzia da Christian e Manuel, Vercelli
Pierden las estrellas por cierre:
Restaurante Vun de Milano.
Da Nadia en Erbusco.
La Tuga en Ischia.
Berton al Lago en la localidad de Torno (CO)
La estrella verde de la sostenibilidad, introducida en la guía 2021, ha sido reconocida a 17 restaurantes:
Ps Ristorante, en Cerreto Guidi (FI)
Mater Terrae, en Roma
Lerchner’s in Rungeen, en San Lorenzo di Sebato
Antica Locanda Al Cervo, en San Genesio Atesino (BZ)
Agritur El Mas, en Moena (TN)
Osteria Enoteca Gambrinus, en San Polo di Piave (TV)
Venissa, en Venezia (VE)
SanBrite, en Cortina d’Ampezzo (BL)
Le Trabe, en Capaccio (SA)
Signum, en Malfa Salina (ME)
Aminta Resort, en Genazzano (RM)
La Cru, en Romagnano (VR)
La Preséf, en Mantello (SO)
Casamatta, en Manduria (TA)
Terra, en Sarentino (BZ)
1908, en Renon/Soprabolzano (BZ)
Fradis Minoris, en Pula (CA)
También hay premios especiales para:
Mejor Servicio de Sala 2022 a Matteo Zappile del restaurante Il Pagliaccio, Roma.
Mejor Sumiller 2022 a Sonja Egger del restaurante Kuppelrain, Castelbello-Ciardes (BZ).
Chef Mentor 2022 entregado a Nadia Santini de La Locanda del Pescatore, Canneto sull’Oglio (MN).
Joven Chef 2022 entregado a Solaika Marrocco del restaurante Primo Restaurant, Lecce.
ESPAÑA & PORTUGAL
La Gala de presentación de la Guía Michelin 2022 España & Portugal, tendrá lugar el próximo 14 de diciembre en el Auditorio del Palacio de las Artes Reina Sofía (Valencia).
Valencia acogerá por primera vez en su historia la celebración de una Gala que se está diseñando para combinar el formato presencial con la retransmisión digital que tanto éxito mostró en la última edición.
Quique Dacosta, el chef del restaurante homónimo localizado en Dénia (Alicante) galardonado con tres Estrellas, será el coordinador gastronómico durante la Gala.
El chef Quique Dacosta subraya:
“Que la Guía MICHELIN, la más prestigiosa del mundo y que ha narrado la alta gastronomía desde hace más de 130 años, venga a la Comunidad Valenciana y haga la presentación de las nuevas Estrellas es muy importante para nuestra región. Al mismo tiempo, tener la suerte de ser el coordinador gastronómico de lo que ocurrirá en esa Gala junto a todo su equipo es una gran responsabilidad y a la vez un tremendo orgullo. Vamos a intentar que el evento quede para siempre en el recuerdo del mundo gastronómico”.
Esperaremos con ansia ese 14 de Diciembre.
@foodysiak