El Apio y sus variedades.

Como ya dijimos en el anterior artículo (el apio), hoy os traemos las variedades de Apio.

Los tipos de apios se diferencian por sus usos en ‘apios para cortar’, si se utilizan sus hojas aromáticas y el ‘apio de pencas’. De este último existen variedades verdes y variedades blancas o auto-blanqueantes. En función de la parte de la planta que se aproveche, se puede distinguir entre el ‘apio de hoja o de corte’ (Apium graveolens var. secalinum) este apio se cultiva porque sus hojas son aromáticas y el ‘apio de tallo o de pencas’ (Apium graveolens var. dulce). También existe una variedad cultivada para consumir su raíz, es el ‘apio-nabo’ (Apium graveolens var. rapaceum). En aquellas variedades de apio que se denominan vulgarmente ‘apios para cortar’ porque se utilizan sus hojas como condimento estarían las variedades De Dinant y D’Anvers Tardif. En el ‘apio de tallo o de pencas’ se distinguen dos grupos de variedades, los cultivares verdes y los dorados o blancos, que también se conocen como variedades auto-blanqueantes o Self-Blanching. Variedades verdes: Verde lleno de Pascua, Verde d’Elne, tipo UTA, tipo Florida, Florimart, tipo Slow Bolting, tipo Pascal, June-Belle, Verde Lepage, Verdon, etc. Variedades doradas o auto-blanqueantes (sus peciolos son delgados y un poco más fibrosos, siendo de inferior calidad y sabor y poseer menor aptitud para el almacenaje que las variedades verdes): Lleno dorado, Dorado Barbier, Golden Self Blanching, Lathom Blanching, Jasón, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl y otras.

Ahora que ya sabemos más cosas sobre este riquísimo vegetal, nos iremos para Valencia a hablaros de la ¡Chufa!