Hoy hablaremos del fruto seco más nutritivo del planeta, ¡la almendra!
La almendra tiene un sabor delicado y dulzón, y contiene infinidad de propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo, de las cuales destaca, que es una gran fuente de energía; son buenas para el corazón, ya que fortalecen y protegen las paredes de las arterias gracias a los aminoácidos y ácidos grasos que contienen; el hierro que contienen ayuda a combatir la anemia; buenas para huesos y dientes por su alto contenido de fósforo y magnesio. También cuidan nuestros músculos, combaten la ansiedad, la irritabilidad y favorecen un buen descanso. Además, por su contenido en calcio las almendras previenen la osteoporosis; buenas para el cerebro, con el consumo regular de las almendras podemos aumentar la función cerebral; mejoran el sistema inmunitario, el zinc que contiene las almendras mejora el funcionamiento del sistema inmunitario, favorece el crecimiento y combate los estados de fatiga o cansancio; combaten los radicales libres por su alto contenido en selenio y vitamina E, y ayuda a prevenir enfermedades degenerativas…..por ello les recomendamos su consumo, tomarlas a media mañana ayudan a mantener unos niveles saludables de colesterol; además, es el fruto seco que contiene más fibra.
Por lo que refiere a sus tipos y variedades podemos destacar las almendras de cáscara blanda, cultivadas principalmente en California y las de cáscara dura como son las variedades Marcona y Desmayo. En cuanto refiere a su sabor, podemos destacar las almendras dulces, son las que se consumen como fruto seco, pueden ser de cáscara blanda o dura; las almendras amargas, que tienen un fuerte sabor amargo debido a un glucósido llamado amigdalina; y las que se conocen con el nombre de ‘almendrucos’ que son las almendras cuando están verdes y con la semilla por cuajar. Algunos tipos de almendra española son las Mollar de Tarragona, Fitas, Marcona, Planeta, Llargueta, Rumbeta, Doble fina, Desmayo. Existen tipos sin una denominación específica, procedentes de semilla que se conocen con el nombre genérico de ‘Comunes’. También se han difundido nuevas variedades obtenidas en programas de mejora españoles, destacando Masbovera y Guara.
En Italia se pueden clasificar las variedades según su lugar de origen en las de Puglia y las de Sicilia, principales lugares de cultivo del almendro en Italia. Variedades de Puglia son Tuono, Filippo Ceo, Genco, Cristomorto, Fragiulio, Rachele,…. Y variedades sicilianas son Pizzuta d’Avola, Fasciuneddu, Romana, Avola R.40, Cavaliera y Bonifacio nº1.
Ahora que sabemos un poco más de este fruto seco energético, nos centraremos en lo afrodisíaco.
En los tiempos bíblicos, las almendras eran el símbolo de la fertilidad. Su fragancia dulce también actúa como atrayente sexual. La almendra estimula el deseo sexual tanto en hombres como en mujeres, ya que numerosos estudios han demostrado que la arginina, un aminoácido semi-esencial que se encuentra principalmente en los frutos secos, incrementa la potencia sexual y produce una mejor erección debido a que tiene la capacidad de incrementar los niveles de óxido nítrico en sangre, favoreciendo el riego sanguíneo del pene; por lo que se refiere a la mujer, el efecto estimulante viene dado por el aroma atrayente que desprende.
Lo ideal es consumir almendras crudas.
Sergio Dondoli, maestro del helado y titular de la Gelateria di "Piazza" di San Gimignano (SI) Italia nos deleita con esta maravillosa receta de helado para este fruto seco afrodisiaco.
INGREDIENTES
100 gr Almendras peladas
05 gr Almendras amargas (Almendra ermelline)
195 gr Nata fresca
400 gr Leche
60 gr Yema de huevo
240 gr Sacarosa
ELABORACIÓN
Trabajar con un bimby:
Llevarlo a 85ºC y mezclar hasta que las almendras frescas estén bien molidas.
Dejar enfriar.
Mantecar.
Muchas gracias maestro por tu aportación ☺
También el pastry chef Stefano Trovisi nos deleita con esta deliciosa receta con las almendras “La almendra y sus consistencias”.
Quién es Stefano Trovisi?
Stefano Trovisi es un pastry chef, originario de Conversano, que trabaja actualmente en el Astoria Park Hotel, Riva del Garda. Stefano nos presenta un postre en el que hay tres texturas diferentes de almendras, y que usa de dos tipos: la almendra de Toritto (de la tierra del chef) y una siciliana como la Pizzuta d' Avola.
El postre consiste en un pastel de almendras relleno de crema de almendras y decorado con mazapán de almendras, todo ello con un fuerte aroma de limón siciliano.
Receta: La almendra y sus consistencias.
INGREDIENTES
Para el hojaldre.
450 gr Agua
15 gr Sal
200 gr Pasta de almendra cruda Pizzuta d’Avola
900 gr Harina de grano tierno 00
Para el relleno de crema de almendras.
190 gr Mantequilla
319 gr Polvo de almendra blanca de Toritto
255 gr Azúcar glas
190 gr Huevo entero
41 gr Ron
1 gr Piel de limón rallada
3 gr Vaina de vainilla
Para el mazapán.
150 gr Polvo de almendra cruda Pizzuta d’Avola
100 gr Azúcar glas
50 gr Sirope de Glucosa
10 gr Agua
1 gr Piel de limón rallada
Muchas gracias Stefano por tu dulce receta ☺
En el próximo artículo hablaremos del azafrán, una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus.
