En el artículo de hoy vamos hablar de las chufas. Ya lo conocimos este tubérculo en artículos anteriores pero hoy vamos a ir más allá. ¿Estás preparado?
La historia de la chufa es milenaria, podríamos decir que es un tesoro histórico, gastronómico y cultural, un tubérculo amado por nuestros antepasados. La razón de este amor por la chufa se debe a su gran aporte de nutrientes y a su poder curativo para diversas dolencias.
Gracias a las investigaciones llevadas a cabo por la Universidad de Oxford, sabemos que la chufa era un alimento esencial en la dieta de las antiguas civilizaciones, pero no sólo eso, también existen documentos antiguos que prueban, como decíamos antes, el uso de la chufa como alimento con fines curativos.
Un poco de historia... La primera referencia de la chufa se remonta al siglo XV a.C., cuando se encontraron muestras de este tubérculo en un sarcófago egipcio. Un hecho que no sorprende, ya que sabemos que los antiguos faraones eran enterrados con todos sus tesoros para poder disfrutarlos en la otra vida, ¡un hecho que indica que los egipcios consideraban la chufa como un verdadero tesoro! Los historiadores coinciden en que el paraíso para los egipcios, Aaru, el pantano donde reinaba Osiris, era un valle de juncias, lo que coincide con el tipo de planta que es la chufa, ya que el Cyperus esculentus (planta de la chufa) es muy similar.
En un pasillo de una tumba tebana se puede ver una secuencia de pinturas en las que se aprecia cómo dos hombres machacan chufas para obtener una harina espesa que mezclan con grasa y miel, para luego hornearlo para hacer shat, un dulce.
¿Cómo llegó la chufa a la Comunidad Valenciana?
Hay dos versiones, ya que el origen no está del todo claro.
Por un lado, se cree que la chufa fue traída a España por los árabes en el siglo VIII. Sus usos eran como producto de consumo y también como materia prima para la elaboración de una bebida refrescante obtenida de su maceración, que más tarde llegó a nuestros días con el nombre de horchata.
Por otro lado, se cree que la chufa valenciana es autóctona, ya que la chufa africana y la española son diferentes en apariencia y tamaño.
El cultivo de la huerta valenciana es una de las tradiciones más arraigadas de esta tierra desde el siglo VIII. A lo largo de estos siglos, las familias han vivido y creído en esta profesión.
La planta de chufa necesita un suelo arenoso, suelto y bien nivelado, con un clima mediterráneo: mucha humedad y pocas fluctuaciones térmicas. Todas estas propiedades hacen que la comarca de l'Horta Nord de València sea la única zona de España donde se puede cultivar este tubérculo.
¿Es la chufa buena para la salud?
Muchos autores hablan de la chufa y de sus usos medicinales para tratar las úlceras de boca y encías, sus propiedades diuréticas, dolores hemorroidales, dolores de cabeza, mareos, cólicos, beneficios digestivos y antioxidantes e incluso como antídoto para las picaduras de escorpión. También se le atribuyen propiedades afrodisíacas como el aumento del esperma genital, la regulación de la menstruación. Además de ser un alimento saludable, ¡es un delicioso manjar!
Gastronómicamente, la chufa es conocida por la leche de chufa, comúnmente llamada horchata.
La leche de chufa es una bebida refrescante (también se consume como postre), originaria de Alboraya (Valencia, Comunidad Valenciana, España) preparada con agua, azúcar y chufa húmeda (o molida), además de canela y la piel de un limón.
Esta bebida es rica en minerales, como el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro, y en vitaminas, como las vitaminas C y E. También aporta numerosas enzimas que facilitan la digestión. Su valor energético (100 kcal/100 gr) la convierte en una buena bebida energética. ¡Contiene poco sodio, en definitiva una verdadera "señora bebida" ya que lo tiene todo!
Sobre horchata.... ¿Sabías que tiene propiedades afrodisíacas?
En México, el agua de horchata suele tener una base de arroz, pero no es la única forma de prepararla. En España, la horchata se suele preparar con leche de chufa y estudios recientes afirman que esta receta tiene propiedades afrodisíacas.
La chufa es una planta que proviene de diferentes partes de Europa y Asia y que también ha llegado a América, que se produce principalmente en cultivos, caminos y riberas. Esta es la razón de sus poderes afrodisíacos: la arginina es la causante ya que la chufa tiene un alto índice en la leche natural de chufa; este aminoácido forma parte de las proteínas y, en su función afrodisíaca, ayuda a la respuesta sexual femenina y masculina, ya que aumenta la sensibilidad y promueve la respuesta orgásmica.
Por lo tanto, si buscas bebidas afrodisíacas, la horchata es una buena opción.
Productos Bou
En este artículo tenemos el placer de hablar de Chufas Bou, una empresa que produce Chufa con Denominación de Origen Valencia (D.O Valencia) de la que hemos tenido el placer de degustar varios productos.
En 1946 se fundó Chufas Bou, que sigue siendo una empresa familiar y uno de los líderes en la producción y comercialización de chufas. Su sede se encuentra en Puzol, un pequeño pueblo al norte de Valencia, donde dedican 15.000m2 de instalaciones al proceso de curación de chufas. Bou exporta sus chufas a todo el mundo.
El buen sabor de la chufa valenciana en Italia.
Las chufas se cosechan en noviembre, cuando la parte aérea de la planta comienza a secarse de forma natural, tras lo cual se extraen del campo y se lavan para eliminar las piedras, la tierra, la ceniza y los restos vegetales. Después llegan a los secaderos con un 50% de humedad y deben secarse con cuidado. Este proceso de secado gradual dará a la chufa un sabor equilibrado, con su dulzura característica y su irresistible sabor afrodisíaco.
Durante los 4 a 6 meses de maduración, las chufas se airean y se voltean diariamente, este proceso termina con una fase de limpieza y selección con maquinaria equipada con la última tecnología.
¿Hay alguna forma mejor de disfrutar de una buena horchata que en el Obrador de Bou?
El Obrador de Bou es la primera horchatería - heladería artesanal certificada en la Comunidad Valenciana. Un lugar donde la tradición y la innovación se unen, ya que año tras año crean nuevas recetas que se elaboran de forma artesanal potenciando su materia prima, la chufa ecológica de Valencia.
El Obrador permite a los clientes ver el proceso de elaboración de su producto principal más popular, la horchata ecológica de Valencia.
El compromiso de Obrador de Bou con sus clientes está detallado en una de las paredes del local:
*Chufa de agricultura ecológica en Alboraya que ha recibido una curación lenta y homogénea.
*Elaboración artesanal y natural de todos los productos con materias primas ecológicas.
*Estricto control de calidad acreditado por organismos externos.
El Obrador de Bou selecciona cuidadosamente los proveedores con los que trabaja, centrándose en el criterio de proximidad al trabajar con productores de la zona, todos ellos con certificación ecológica.
Para más información, puede visitar el sitio web de la empresa: www.chufasbou.com
Helado, con crujiente y tejas (Restaurante Sents)
Horchata (Restaurante Sents)
Sin salir de la Comunidad Valenciana, nuestro amigo el chef Santiago Prieto del restaurante Sents con estrella Michelin en Onteniente, nos envió dos fotos (arriba de este párrafo) de sus nuevas creaciones con chufas, la ya mencionada "Horchata" y otra forma de utilizarlas como es el "Helado, con crujiente y tejas" todo hecho con este maravilloso tubérculo. La receta perfecta aún se está probando, pero estamos seguros de que pronto podremos verlas y degustarlas en el menú del restaurante.
Agradecer a Chufas Bou por la oportunidad de degustar sus productos y al chef Santiago Prieto por las fotos de sus creaciones que pronto podremos degustar.
!Amunt!
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