VARIETÀ DI SEDANO

Come abbiamo già detto nel precedente articolo "Il sedano", oggi vi portiamo le varietà di Sedano. I tipi di sedani da coste si distinguono per il loro uso in ‘sedani da tagliare', se si utilizzano le foglie aromatiche e il ‘sedano da pencas'. Di quest'ultimo esistono varietà verdi e varietà bianche o auto-sbiancanti. A seconda della parte della pianta da utilizzare, si può distinguere tra il ‘sedano da foglia o da taglio' (Apium graveolens var. secalinum) questo sedano è coltivato perché le sue foglie sono aromatiche e il ‘sedano da fusto o da pencas' (Apium graveolens var. dulce). Esiste anche una varietà coltivata per consumarne la radice, è il ‘sedano rapa' (Apium graveolens var. rapaceum). In quelle varietà di sedano che sono comunemente chiamati ‘sedani da tagliare' perché le loro foglie sono utilizzate come condimento sarebbero le varietà De Dinant e D'Anvers Tardif. Nel ‘sedano da fusto o da pencas' si distinguono due gruppi di varietà, le cultivar verdi e quelle dorate o bianche, note anche come varietà autosbiancanti o Self-blanching. Varietà verdi: Verde pieno di Pasqua, Verde d'Elne, tipo UTA, Florida, Florimart, Slow Bolting, tipo Pascal, June-Belle, Verde Lepage, Verdon, ecc. Varietà dorate o auto-sbiancanti (i suoi piccioli sono sottili e un po' più fibrosi, essendo di inferiore qualità e sapore e possedere una minore attitudine all'immagazzinamento rispetto alle varietà verdi): Pieno d'oro, Dorato Barbier, Golden Self Blanching, Lathom Blanching, Giasone, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl e altre. Ora che sappiamo di più su questo ricchissimo vegetale, andremo a Valencia a parlarvi della Chufa!