En Italia, el regaliz se cultiva en Lucania, Sicilia y Calabria. Los calabreses tienen la excelencia el regaliz de Calabria DOP que se obtiene de cultivos y plantas espontáneas de la especie Glycyrrhiza glabraGlychirrhiza glabra en la variedad conocida localmente como “cordara”. Se trata de raíz fresca, raíz seca o extracto de raíz.
El regaliz de Calabria DOP Radice Fresca es de color amarillo-paja y tiene un sabor dulce, aromático, intenso y persistente; la raíz seca tiene un color que varía de amarillo-paja a amarillo-ocre, con un sabor dulce, afrutado y ligeramente astringente; El extracto de raíz, tiene un color que varía del marrón-tierra quemado al negro, con un sabor agridulce, aromático, intenso y persistente.
Gastronómicamente hablando, el regaliz calabrese DOP, en todas sus versiones, se conserva bien en lugares frescos y secos, lejos de fuentes de calor. La raíz fresca se usa principalmente para la extracción del jugo, el cual contiene numerosas propiedades (digestivas, desintoxicantes, antisépticas, etc.). Se utiliza ampliamente en diversas industrias, como la farmacéutica, la confitería, la herboristería y la cocina.
Hemos tenido el placer de degustar la "liquirizia" de Amarelli. Una de las marcas italianas más famosas de regaliz. Utiliza regaliz puro para los consumidores amantes de esta raíz, pero también regaliz aromatizado, regaliz de gominola y en práctico confeti. El regaliz Amarelli se presenta en prácticas cajas de lata y papel, con un diseño refinado y ligeramente retro.
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