HISTORIA DEL PANETTONE
“El Panettone nació en la Corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en nochebuena; cuenta la historia que el señor Duque celebraba la fiesta Navideña con una gran cena, en donde ponía en la mesa los deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser algo muy especial y lujoso del banquete, sin embargo, al momento de verlo en el horno, el encargado de la cocina se dio cuenta que se había quemado el postre que él había preparado para la noche buena. Al verlo quemado, se generó un terror en la cocina de Ludovico, afortunadamente un ayudante de la cocina llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Al ver ese incidente, entonces Toni propuso al cocinero de servir su pan como postre; era un pan dulce muy bien preparado, lleno de frutas confitadas y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El delicioso postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál fuera su nombre; el cocinero presentó al Duque el joven Toni quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo "Pan de Toni" nombre que en los siglos se ha convertido en "Panettone". Hoy día se le conoce pan de Cristo en Alemania, como panettone en Italia y como pan de Pascua o criollo en Chile. En todos los casos, se trata de un pan que suele tomarse principalmente en las fiestas navideñas. Su sabor varía según los ingredientes de la receta, ya que los hay que incluyen mayor cantidad de frutas o, en el caso del pan dulce de Génova, mayor cantidad de anís”.
EL PANETTONE SE GLORIFICA EN ESPAÑA
El Panettone, cada vez está más consagrado en la sobremesa navideña de los españoles. Cada vez más este dulce típico Milanés, llena las estanterías de tiendas gourmet y supermercados de nuestra querida España. Tanto es la euforia del dulce Milanés que ha cautivado a muchos panaderos de la península a lanzarse para crear su propio Panettone artesanal.
La merecida acogida de este postre italiano en nuestro país ha dado comienzo a una “guerra comercial” e incluso se celebran concursos entre pasteleros profesionales para elaborar el mejor Panettone artesanal español, entre otras competiciones nacionales e internacionales.
Nuestros “primos” transalpinos, los italianos, siempre han apostado por la gastronomía de calidad y saben muy bien cómo venderla fuera de su país, este es el éxito del Panettone en España. Aparte de ser un delicioso postre, ha influenciado mucho el marketing y la forma de venderlo desde Italia al exterior.
Un buen postre natalicio hecho con ingredientes básicos tradicionales para elaborar postres: agua, harina, mantequilla y yema de huevo, a los que se le añaden frutas confitadas, pasas y piel de naranja y cedro. Después de varios procesos de elaboración se obtiene una masa suave (blanda y con una densidad media en la que se aprecien las porosidades), un perfume entre cítrico y dulzón, una textura original, y un aroma inconfundible.
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